DICA EM SP: Le Pain Quotidien

Esta simpática rede belga de padarias orgânicas nos conquistou no começo do ano, quando estivemos na Europa. Em todas as cidades que passamos tinha uma Le Pain e um deleite para nós. Mas e a dor de voltar? E não ter mais Le Pain Quotidien pertinho para matar a fome daquele jeitinho todo aconchegante?

E não é que na mesma semana que pisamos em São Paulo abri o jornal e SURPRESA! A rede estava pronta para aterrissar na cidade? E já chegou! Bienvenue Le Pain Quotidien! E eles mal entraram no país e já abriram 3 pontos na cidade: na Vila Madalena, no Shopping Cidade Jardim e no Itaim. 

o delicioso chocolate quente belga: você prepara na mesa. 

Já estive na loja da Vila Madalena três vezes e as experiências foram bem legais: o atendimento foi muito gentil e a decoração e arquitetura do local estão idênticas às das lojas do exterior: com a famosa mesa comunal para todo mundo sentar junto e a vitrine irresistível. O princípio generoso da empresa também veio ao Brasil: nos horários de café da manhã, geleias orgânicas e as pastas de chocolate são dispostas sobre as mesas, para você pedir um croissant divino e se deliciar a vontade! Na parte da tarde e à noite, sais e azeites orgânicos podem temperar sua sopa do dia conforme o seu gosto. Sem contar no cardápio todo recheado de gostosuras sem fim. Prepare-se para ficar muito indeciso!

e tem chá de menta feito com folhas frescas! cada bule rende umas 3 xícaras.

A Le Pain, mais do que um lugar para ficar e comer, é um bom lugar para comprar pães e levar pra casa. A broa tradicional é divina, mas meu atual favorito é o pão com nozes. O preço não é tão salgado quanto achei que ficaria em reais: um quarto do pão tradicional (acreditem, é um pedaço IMENSO. Dá para 4 pessoas tranquilo!) sai por R$4,50. Ótimo para aqueles dias que você quer fazer um lanche mais elaborado em casa, ou variar o pão francês. A baguete também é ótima!

Ouvi falar que eles têm planos de expandir para outras cidades, e conhecendo bem Curitiba não duvido que logo eles abram uma loja por aí... vamos torcer! Enquanto isso, se você estiver de passagem por São Paulo não deixe de ir conhecer. E quanto aos paulistas comilões: parada obrigatória!

era uma vez um croissant.

Abaixo, os endereços e informações úteis para quem quer conhecer a Le Pain Quotidien:

www.lepainquotidien.com.br
Rua Wisard 138 – Vila Madalena. Contato: 11 – 30316977
Rua Pais de Araujo, 178 - Itaim Bibi. Contato: 11 - 30780383
Avenida Magalhães de Castro, 12.000, loja L11C3 – Shopping Cidade Jardim. Contato: 11 – 37583597

PIZZA!

Você sempre quis fazer uma pizza em casa, beeem fininha e crocante, com a cobertura BEM cheia de tudo que você gosta e achava tudo isso IMPOSSÍVEL? Pois bem, NÃO É!

Hoje vou compartilhar com vocês a receita de pizza do meu pai: bem simples, rápida e sem complicações de forno à lenha e blablablás. Vou sugerir também dois sabores bem gostosos que fizemos em casa, mas a criação está na mão de vocês (e adoraríamos que vocês compartilhassem as ideias com a gente aqui nos comentários).
Ok! Chega de enrolação, vamos lá!

Ingredientes (rende 3 pizzas médias):

Massa:
- 1 kg de farinha de trigo (mas você vai utilizar um pouco mais que isso para polvilhar a superfície onde você vai sovar e abrir a massa)
- 2 e 1/2 xícaras de água morna
- 2 tabletes de fermento biológico (15 gramas cada um)
- 4 colheres de chá de açúcar
- 3 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva

Cobertura:
Pizza de Milho:
- 200 gramas de queijo mussarela (sugerimos também o uso de mussarela de búfala que fica deliciosa!)
- 1 lata e meia de milho cozido no vapor

Pizza de Cogumelos e Queijo Brie:
- 200 gramas de queijo mussarela
- uma peça de queijo brie de aproximadamente 200 gramas
- 1 bandeja de cogumelos da sua preferência (nós usamos o portobelo, mas fica ótimo com shimeji, shiitake ou mesmo o paris)

Preparo:
1. Inicie o preparo da massa: em um recipiente, misture na água morna os dois tabletes de fermento e o açúcar. Dissolva bem.

2. Em uma tigela grande coloque 1 quilo de farinha e o azeite de oliva. Misture bem com as mãos e adicione, aos poucos, a mistura de água morna, sempre procurando homogeneizar todos os ingredientes.

3. Depois de tudo bem misturado a massa ainda ficará um pouco grudenta. Adicione o sal e integre-o à massa também com as mãos (é importantíssimo adicionar o sal APENAS nesta etapa, pois ele pode afetar a reação do fermento).

4. Retire a massa da tigela e trabalhe com ela sobre uma superfície lisa, BEM LIMPA E SECA polvilhada com farinha. Neste ponto você vai sovar a massa com as mãos: faça movimentos firmes pressionando a massa com a base da palma das mãos (veja as fotos abaixo para entender melhor!) e recolhendo ela novamente para próximo a você. Esse movimento deve ser feito até que a massa esteja homogênea e livre de pelotas de farinha. IMPORTANTE: se depois de alguns movimentos a massa ainda estiver MUITO grudenta na sua mão, adicione em pequenas quantidades mais farinha e continue sovando até ela desgrudar. Caso ela grude na superfície, polvilhe um pouco mais com farinha. LEMBRE-SE: toda a farinha que você adicionar na massa ou na superfície de sova tende a endurecer mais a massa, portanto, faça aos poucos para não colocar demais e deixar a sua massa dura.

movimento para sovar a massa: 1. pressione com a base da palma das mãos...

2. e recolha ela novamente para próximo a você.

5. Uma vez pronta a massa, corte-a  em 3 partes iguais. Acomode-as em recipientes diferentes (elas NÃO podem ficar no balcão!) e cubra-as com pano de prato. Deixe-as descansar e crescer por cerca de uma hora. Importante: muito cuidado com alterações de temperatura no ambiente em que você deixar as massas descansarem. Feche janelas e mantenha-as longe do calor mantendo a temperatura ambiente.

após descansar, as massas dobrarão de tamanho

6. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima enquanto segue os próximos passos.

7. Passada a uma hora de descanso, polvilhe novamente a superfície e abra uma das massas com o auxílio de um rolo de madeira. O objetivo é deixá-la redonda e fina. Corte a massa no tamanho da fôrma de pizza que você utilizará. Coloque a massa na fôrma e cubra com os ingredientes de sua preferência.

8. Para assar, sugerimos remover todas as prateleiras do forno e colocar a fôrma direto no fundo do forno. Não há um tempo exato para assar a pizza, isso tudo é relativo e muda conforme seu forno. Duas coisas que você tem que observar para saber se sua pizza está pronta: 1- se a parte de baixo da massa está dourada (faça isso utilizando uma espátula e levantando um dos lados da massa) e 2- se o queijo está derretido e os ingredientes bem aquecidos. Se tudo estiver ok, sua pizza está pronta para ser servir!

Com esta receita nós fizemos três pizzas médias, mas sobrou massa que renderia pelo menos mais uma pizza. Caso você não queira aproveitar toda massa no mesmo dia, é só enrolar bem em um pacotinho e congelar!

Que tal testar esta no próximo final de semana? Dá para chamar uns amigos e fazer uma festa da pizza!
Não deixem de nos contar sobre os resultados!

Beijos!
Liz

MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoje é dia dos pais (aliás, um lindo dia para todos os papais do mundo!), e eu e a Thisby resolvemos fazer uma sobremesa de chocolate para o nosso pai na quinta-feira passada. Ele é totalmente viciado em chocolate, então queríamos algo com uma textura gostosa e com chocolate mais amargo. Resolvemos ir em busca de uma receita de mousse de chocolate e encontrei uma receita do Olivier Anquier no site do GNT e arriscamos. O resultado não ficou exatamente como o do Olivier, pois o dele fica bem mais cremoso e o nosso ficou um pouco firme demais. Acreditamos que erramos batendo a clara em neve na batedeira e não na mão, mas isso é apenas uma suposição.
Quem sabe nessa textura que fizemos seja uma boa opção para fazer uma torta mousse de chocolate, com alguma massinha em baixo. Apesar da dificuldade com a consistência, o sabor ficou ótimo, por isso estamos passando a receita para vocês.

Ingredientes:
- 375g de chocolate amargo (é importante utilizar uma boa marca de chocolate para garantir um sabor melhor. Nós utilizamos o Nestlé Gold Noir Intense que é 70% cacau)
- 375g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar (nós usamos o açúcar light, que é duas vezes mais doce do que o açúcar comum, então se escolher usá-lo também, utilize a metade da quantia: 75g)
- 7 ovos
- 1 rama de canela
- 1 pitada de sal

Preparo:
1. Em banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Acrescente na mistura a rama de canela, que dá um gostinho especial ao mousse. Para fazer o banho-maria sem uma panela específica para isso, pegue duas panelas: uma maior e mais funda e uma mais rasa que encaixe na parte superior da panela maior. Na panela de baixo, coloque pouca água, aguarde a fervura e ai então, com fogo baixo, encaixe a panela de cima com os ingredientes que você deseja derreter. É importante evitar que a panela de cima encoste na água quente para não queimar a mistura com o excesso de calor, pois esse processo deve ocorrer com o calor do vapor da água que aquece o fundo da panela de cima.

chocolate e manteiga derretendo em banho-maria

2. Enquanto o chocolate derrete, separe as claras das gemas. Misture as gemas com o açúcar e misture até ficar homogêneo e mais branquinho, sem aquele amarelo forte das gemas.

3. Bata as claras em neve com uma pitadinha pequena de sal (que dá mais consistência às claras e evita que elas separem se ficarem um tempinho paradas). Nós batemos na batedeira, mas recomendamos que bata na mão. O ponto certo é quando ela fica firme. Um bom jeito de testar isso é virando o pote de cabeça para baixo, mas isso pode ser um pouquinho arriscado caso ela ainda não esteja no ponto, então vire com cuidado.

mistura da gema com o açúcar. repare que a cor é de um amarelo bem clarinho

testando se a clara em neve está firme o suficiente

4. Depois do chocolate e a manteiga derreterem, remova a rama de canela e acrescente a mistura das gemas e do açúcar. Mas atenção: acrescente lentamente e mexendo sem parar, pois com o calor do chocolate as gemas podem cozinhar.

5. Coloque o chocolate em um recipiente maior e acrescente a clara em neve misturando lentamente (a velocidade é um detalhe importante para manter a consistência da clara em neve).

acrescentar a gema ao chocolate derretido mexendo sem parar

6. Coloque o mousse em uma travessa bonita, e coloque na geladeira por 4 horas.

7. Delicie-se.

Caso você tente a receita e consiga deixar o mousse bem cremoso e delicioso, compartilhe sua experiência deixando um comentário para nós.

Um feliz dia dos pais, em especial para o nosso querido e inspirador amigo Emiro! Amamos você, pai!!!

BARRINHAS DE LIMÃO

Tem algo mais gostoso do que naquela hora que dá aquela vontade de um docinho poder roubar da geladeira uma porção exata de sabor, textura e satisfação? Para os amantes do limão - como nós! - esta receita é perfeita.

A variedade de texturas de puro sabor (base crocante e recheio esponjoso e suculento) é surpreendente e perfeita para ser cortada em quadradinhos de tamanho estratégico para ser devorado em até duas mordidas sem a ajuda de talheres e pratos. No máximo dois dedos bastam!

Adaptada da receita de Sunburst Lemon Bars do blog So, How's it Taste?, tentei essa receita final de semana passado e o pessoal aqui de casa adorou! É muito fácil, só tem que tomar muito cuidado com o tempo da massa no forno - que de um minuto para outro pode queimar sem dar nenhum aviso prévio. Na dúvida, siga a receita bem certinho que eu já errei por você e ajustei os tempos e temperaturas! Não tem erro!

Ingredientes:

Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de raspas de limão


Recheio:
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/4 de xícara de suco de limão (equivalente ao suco de mais ou menos 2 limões)
- 1 colher de sopa de raspas de limão

Glacê:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão

Preparo:
1. Ligue o forno a 180ºC e deixe-o pré-aquecendo por 15 minutos.

2. Prepare a massa: em uma tigela grande, com a ajuda de um mixer, misture bem a farinha, o açúcar, manteiga e as raspas de limão até formar uma farofa, bem soltinha. Se no início estiver muito difícil de misturar, ajude um pouco com a mão de modo bem suave, sempre esfarelando esoltando a massa a fim de conseguir um resultado bem solto. Se você não tiver um mixer é possível misturar com uma colher, mas sempre cuide para não amassar muito - o resultado é mesmo muito parecido com uma farofa!

Jogue a massa sobreuma assadeira média previamente untada e espalhe bem sem pressionar muito amassa sobre a fôrma. Asse por 20 minutos ou até que fique com levemente dourada.

este é o ponto-farofa da massa antes de ir ao forno!

3. Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio: em umatigela grande, bata levemente os ovos com o auxílio de um batedor. Depois adicione apenas o açúcar, a farinha e o fermento e misture bem todos osingredientes cuidando para não ficar nenhuma pelota de farinha. Ao adquirir um creme homogêneo, adicione finalmente o suco e as raspas de limão e misture tudo muito bem.

é assim que o creme ficará depois de colocar todos os ingredientes na ordem certa! bem homogêneo!

4. Ao terminar o tempo da massa no forno, retire a forma edespeje todo recheio sobre a massa - mesmo ela estando quente. Retorne aassadeira ao forno por mais 25 minutos ou até o recheio ficar levemente dourado em cima.

5. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por completo.

o recheio deve ficar douradinho assim após os 25 minutos no forno! lindo demais!

6. Prepare o glacê: em uma tigela pequena misture o açucarde confeiteiro e o suco de limão. A quantidade de suco depende da consistência desejada do glacê: quanto menos, mais durinho ele ficará depois de seco.

7. Despeje o glacê sobre as barrinhas em temperatura ambiente. Corte em quadradinhos pequenos (cortei ripas com o auxílio de um cortador de pizza de plástico para não danificar a fôrma e depois só a dividi no tamanho que queria). Guarde na geladeira mas deixe-as ficar em temperatura ambiente para servir.

o cortador de pizza de plástico ajuda a cortar a casquinha crocante sem danificar a superfície antiaderente da forma! 

cortar em quadradinhos facilita na hora dos ataques à geladeira!

Mãos à obra! É uma receita deliciosa!

Qualquer comentário, dúvida ou sugestões sobre esta ou qualquer outra receita, não deixe de registrar nos nossos comentários!

BEM VINDOS AO CHÁ DE MENTA!

Antes de começar o blog e a falar de comida, gostaríamos de nos apresentar. Nós somos Thisby e Liz, irmãs, nascidas em Curitiba, e pertencentes a duas famílias de bons cozinheiros. Tanto por parte de mãe quanto por parte de pai, temos ótimos exemplos desse espécime que gosta de descobrir novas receitas e sabores e colocá-las em prática pra ver as carinhas felizes na mesa comendo até não sobrar mais nada.

Temos a sorte de cada um deles gostar de coisas diferentes, então crescemos sem frescura quando o assunto é comida. Nossas avós faziam comida de vó: aquela coisa toda de cozinhar para um batalhão de netos e filhos famintos aos domingos. Nossa mãe sempre foi adepta da alimentação saudável sem excluir os prazeres da vida, ou seja, muuuita verdura e fruta, comida sem gordura, açúcar light e farinha integral, mas sempre com muito sabor e temperinhos deliciosos. Já nosso pai é praticamente o oposto. Faz cara feia quando fala em açúcar light, creme de soja ou qualquer coisa com redução de calorias. Porém, preza por produtos e alimentos de qualidade para fazer suas receitas dignas de um chef de cuisine. Com toda essa genética, não poderíamos deixar de, pelo menos, apreciar muito comer.

nós duas e o gato na casa da vó comendo mixirica em uma das nossas experiências culinárias primordiais

Nós duas somos formadas em profissões totalmente não relacionadas à culinária: Thisby é formada em design de moda e cursa, atualmente, artes visuais, e Liz é formada em jornalismo e cinema digital. Mas mesmo não atuando no ramo gastronômico, o assunto sempre foi muito importante na nossa vida e é exatamente nesse ponto que entra o Chá de Menta.

Sempre quisemos fazer algo juntas, mas a distância nos impedia, pois Thisby mora em São Paulo desde 2005 e Liz em Curitiba desde sempre. Mas recentemente nos pegamos desesperadas por fazer algo diferente, até que um dia, uma ligação nos fez nos deparar com a mesma ideia: fazer um blog sobre comida. Isso soou maravilhoso, pois seria algo muito prazeroso para se fazer em paralelo às nossas vidas profissionais.

Eis que nasceu o Chá de Menta, cujo nome explicaremos mais tarde. Inicialmente, pretendemos postar receitas de família, de blogs nacionais e internacionais que admiramos e de cozinheiros famosos. Porém, vamos testá-las e passar a vocês as nossas impressões sobre o procedimento, os resultados e as dificuldades com os ingredientes (que tomaremos a liberdade de adaptar à nossa realidade), através de textos, fotos e vídeos. Tudo isso sem aquela formalidade chata de blog. A gente quer trocar idéias com os leitores amantes da comida e tão iniciantes quanto nós na arte de colocar a mão na massa. Sim, porque nós nunca fizemos curso nenhum. A gente só sabe aquilo que aprendeu observando a nossa família, em programas de culinária e na raça, tentando fazer alguma receita quando bate aquela fome.

Queremos também compartilhar com vocês experiências gastronômicas que tivermos fora de casa, em restaurantes, viagens, ou até mesmo naquela lanchonete na beira da estrada, sempre indicando o nome do lugar para vocês também tirarem suas próprias conclusões e trocarem idéias com a gente. Além disso, vamos fazer sessões sobre música, cinema e arte, sempre com aquela pitadinha de comida.

Agora: porque Chá de Menta?
Desde pequenas, quando passávamos a tarde na casa da nossa vó Recha, gostávamos de colher hortelã no jardim e fazer chá para tomar nas nossas xícaras de plástico dentro da nossa casinha de boneca. Então podemos concluir que a primeira receita que fizemos na vida foi chá de hortelã. Mas a nossa história com esse chá se prolongou até o começo de 2012, quando fizemos uma viagem deliciosa para a Europa. Estávamos em Amsterdã, no Café de Doelen (quem for a Amsterdã, é imperdível. Eis o endereço: Kloveniersburgwal, 125) que descobrimos via internet e serve uma torta de maçã deliciosa. Foi lá que nos surpreendemos com um copo de chá de menta quentinho adoçado com mel. Mas não era um chá de menta qualquer, desses comuns, verdinhos, na xícara. Era um chá servido com um copo de água fervente e nele mergulhado um galho inteiro de uma menta muito aromática e saborosa. A partir de então, não houve um dia na viagem que não procuramos tomar mais e mais desse chá delicioso e ele acabou se tornando uma das grandes lembranças da nossa viagem.

a direita, o tal do chá de menta e no pratinho ao lado, a melhor torta de maçã com muito, muuito creme!

Então para começar o nosso blog, nada mais justo do que passar essa receita super simples de chá de menta. Ela fica linda pra servir em um copo transparente em um lanche para amigas ou só pra se aquecer no inverno.

Ingredientes (para um copo):
- água fervente (suficiente para encher o copo)
- três ramos de menta (ou hortelã) orgânica (sim! Faz diferença! O sabor é muito melhor e intenso)
- mel a gosto

Para fazer, nem é preciso de passo a passo. Coloque a menta em um copo ou xícara de vidro, despeje a água em cima e deixe macerar por pelo menos 3 minutos. Adoce com mel e seja feliz!


O mais gostoso desta receita é brincar e criar variações com ingredientes diferentes. A Thisby já experimentou adicionar um gominho de tangerina amassado e ficou delicioso. Gengibre e limão devem ficar deliciosos também.

Nós esperamos que vocês gostem e nos acompanhem! Não deixem de comentar e se testarem as receitas, compartilhem resultados e as experiências de vocês!

Um beijo,
Liz e Thisby.